RFID rastreia ingredientes alimentares, Chipotle Chipotle Mexican Grill está testando uma solução de identificação por radiofrequência. Projetado para ajudar a empresa a rastrear ingredientes em seus centros de distribuição e sobre 200 restaurantes na área de Chicago. Ao anexar UHF As etiquetas RFID para as caixas de ingredientes e após o recebimento dessas etiquetas. Lendo essas tags com leitores portáteis. Os restaurantes são capazes de capturar e gerenciar dados sobre suprimentos. E garantir a segurança alimentar e a eficiência operacional em cada local.
Chipotle é uma das primeiras grandes empresas de restaurantes a testar a tecnologia RFID para melhorar a rastreabilidade e a segurança alimentar, de acordo com o fornecedor de tecnologia. A rede de fast food opera nos Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Alemanha e França. Com um total de cerca 3,000 restaurantes. É especializado em tacos, saladas, tigelas e burritos, feito no local. Como tal, A Chipotle leva muito a sério os ingredientes frescos usados em seus produtos.
Faixas RFID
Chipotle usa RFID
Chipotle está testando tecnologia de identificação por radiofrequência para aprimorar seus sistemas de rastreabilidade e inventário.
De acordo com Chipotle, o objetivo é testar um sistema baseado em tecnologia para rastrear ingredientes frescos. E a empresa optou por começar a testar RFID em 2020. “A tecnologia RFID é a melhor forma de transmitir alimentos serializados recebidos por restaurantes.” Disse Thomas Burke, Gerente de rastreabilidade FSQA da Chipotle.
Durante o piloto, a empresa aplicou passivo Etiquetas RFID UHF, fornecido por Avery Dennison Smartrac. Para caixas de ingredientes usadas para preparar alimentos Chipotle. Cinco fornecedores da Chipotle estão rotulando caixas cheias de carne, laticínios e abacates para um piloto. Cada etiqueta é codificada com um número de identificação exclusivo. Isso está associado no software de back-end aos dados sobre o produto na caixa.
Assim que um restaurante na área de Chicago recebe um item, os funcionários usam seus leitores RFID portáteis para confirmar o recebimento e quando. E o software atualiza o status do item. Essas informações ajudam os gerentes de restaurantes e empresas a garantir o estoque existente em cada local e a determinar o frescor de cada produto.
Visibilidade da cadeia de suprimentos
A longo prazo, tal sistema poderia fornecer um histórico completo do movimento de mercadorias através da cadeia de abastecimento, Burke disse. “Dando a cada caso uma identificação globalmente única e sendo recebido pelo restaurante.” Ele explicou, “podemos construir sistemas em torno do momento em que um produto é recebido pela primeira vez.” Um registro digital da história de cada produto ao longo da cadeia de abastecimento. Bem como seu uso em restaurantes, os dados podem ser fornecidos para fins em tempo real, bem como para fins históricos ou analíticos.
Thomas Burke
De acordo com Burke, a tecnologia “cria um caminho para monitoramento contínuo da localização dos produtos nos restaurantes Chipotle.” Embora o piloto tecnológico tenha começado em março 28. A empresa pretende avaliar os resultados à medida que avança antes de decidir se lançará uma implementação nacional. promoção.
Durante o piloto
Chipotle fez parceria com Avery Dennison, Empresa de software RFID Mojix, e Zebra Technologies. Zebra oferece leitores RFID portáteis. Embora a Mojix ofereça seu software como serviço (SaaS) solução para gerenciar dados lidos e integrar com o software interno existente da Chipotle. Mojix também fornece uma camada de aplicativo front-end que gerencia campanhas em nível de loja.
Além de aproveitar software RFID externo, Chipotle também realiza algum gerenciamento interno de dados, Burke disse. “Desenvolver relatórios e validar dados são algumas das atividades que a Chipotle realiza internamente,” ele disse.
Reduzir o trabalho e melhorar a segurança alimentar
Se o piloto correr como planejado, Burke disse, “esperamos que o programa melhore a fidelidade dos dados das informações do produto para inventário, segurança alimentar, e casos de uso da cadeia de suprimentos.” Além disso, ele espera determinar se o sistema pode salvar registros manuais anteriores Tempo para funcionários que recebem informações sobre produtos. Nesse caminho, ele disse, “o programa piloto também economizará mão de obra.” além do que, além do mais, ele acrescenta, “A Chipotle vê a serialização de ingredientes com etiquetas RFID como uma ferramenta para reduzir o atrito em restaurantes e melhorar a experiência dos funcionários.”
A equipe de operações e os centros de suporte a restaurantes corporativos podem aproveitar a tecnologia para acessar dados de inventário em tempo real, reduzindo o erro humano. “Gerenciar com precisão o prazo de validade significa melhor segurança alimentar,” disse um porta-voz não identificado da Mojix, “mas também reduz o desperdício de alimentos, o que é bom para o meio ambiente e para os resultados financeiros da empresa.”
Ponto-chave
A Chipotle está liderando a cadeia de restaurantes para melhorar a eficiência e a segurança alimentar por meio de RFID e, ao mesmo tempo, reduzir o desperdício.
Um piloto atualmente em andamento testará se a tecnologia pode garantir que produtos frescos sejam usados quando frescos, e se ele pode gerenciar automaticamente o inventário, economizando trabalho.
