L'RFID tiene traccia degli ingredienti alimentari, Chipotle Chipotle Mexican Grill sta sperimentando una soluzione di identificazione a radiofrequenza. Progettato per aiutare l'azienda a tenere traccia degli ingredienti attraverso i suoi centri di distribuzione e dintorni 200 ristoranti nella zona di Chicago. Allegando UHF Le etichette RFID ai contenitori degli ingredienti e al ricevimento di queste etichette. Leggendo questi tag con lettori portatili. I ristoranti sono in grado di acquisire e gestire i dati sulle forniture. E garantire la sicurezza alimentare e l’efficienza operativa in ogni sito.
Chipotle è una delle prime grandi aziende di ristorazione a testare la tecnologia RFID per migliorare la tracciabilità e la sicurezza alimentare, secondo il fornitore di tecnologia. La catena di fast food opera negli Stati Uniti, Regno Unito, Canada, Germania e Francia. Con un totale di circa 3,000 ristoranti. È specializzato in tacos, insalate, ciotole e burritos, fatto sul posto. Come tale, Chipotle prende molto sul serio gli ingredienti freschi utilizzati nei suoi prodotti.
Tracce RFID
Chipotle utilizza la tecnologia RFID
Chipotle sta testando la tecnologia di identificazione a radiofrequenza per migliorare i propri sistemi di tracciabilità e inventario.
Secondo Chipotle, l'obiettivo è testare un sistema basato sulla tecnologia per tracciare gli ingredienti freschi. E l'azienda ha scelto di iniziare a testare l'RFID 2020. “La tecnologia RFID è il modo migliore per trasmettere gli alimenti serializzati ricevuti dai ristoranti.” Ha detto Thomas Burke, Responsabile della tracciabilità FSQA di Chipotle.
Durante il pilota, la società ha applicato il passivo Tag RFID UHF, fornito da Avery Dennison Smartrac. Ai contenitori degli ingredienti utilizzati per preparare i cibi Chipotle. Cinque dei fornitori di Chipotle stanno etichettando casse piene di carne, latticini e avocado per un progetto pilota. Ogni etichetta è codificata con un numero ID univoco. Questo è associato nel software di backend ai dati sul prodotto nella confezione.
Una volta che un ristorante nell'area di Chicago riceve un articolo, i dipendenti utilizzano i lettori RFID portatili per confermare la ricezione e quando. E il software aggiorna lo stato dell'articolo. Queste informazioni aiutano i gestori di ristoranti e aziende a garantire l'inventario esistente in ciascun sito e a determinare la freschezza di ciascun prodotto.
Visibilità della catena di fornitura
A lungo termine, un tale sistema potrebbe fornire una cronologia completa della circolazione delle merci attraverso la catena di approvvigionamento, Burke ha detto. “Assegnando a ciascuna cassa un'identificazione univoca a livello globale e venendo ricevuto dal ristorante.” Ha spiegato, “possiamo costruire sistemi in base al momento in cui un prodotto viene ricevuto per la prima volta.” Una registrazione digitale della storia di ciascun prodotto lungo tutta la catena di fornitura. Così come il suo utilizzo nei ristoranti, i dati possono essere forniti per scopi in tempo reale così come per scopi storici o analitici.
Tommaso Burke
Secondo Burke, la tecnologia “crea una strada per il monitoraggio continuo delle posizioni dei prodotti all'interno dei ristoranti Chipotle.” Mentre il progetto pilota tecnologico è iniziato a marzo 28. La società intende valutare i risultati man mano che procede prima di decidere se effettuare un'implementazione a livello nazionale. promozione.
Durante il pilota
Chipotle ha collaborato con Avery Dennison, Società di software RFID Mojix, e tecnologie Zebra. Zebra offre lettori RFID portatili. Mentre Mojix offre il suo software come servizio (SaaS) soluzione per gestire i dati letti e integrarsi con il software interno esistente di Chipotle. Mojix fornisce anche un livello di applicazione front-end che gestisce le campagne a livello di negozio.
Oltre a sfruttare il software RFID esterno, Chipotle esegue anche alcune operazioni di gestione dei dati interni, Burke ha detto. “Lo sviluppo di report e la convalida dei dati sono alcune delle attività che Chipotle gestisce internamente,” Egli ha detto.
Ridurre la manodopera e migliorare la sicurezza alimentare
Se il pilota va come previsto, Burke ha detto, “prevediamo che il programma migliorerà la fedeltà dei dati delle informazioni sui prodotti per l'inventario, sicurezza alimentare, e casi d'uso della catena di fornitura.” Oltre a ciò, spera di determinare se il sistema può salvare le registrazioni manuali precedenti Tempo per i dipendenti che ricevono informazioni sul prodotto. In questo modo, Egli ha detto, “il programma pilota consentirà inoltre di risparmiare manodopera.” Inoltre, aggiunge, “Chipotle vede la serializzazione degli ingredienti con tag RFID come uno strumento per ridurre l'attrito nei ristoranti e migliorare l'esperienza dei dipendenti.”
Il personale operativo e i centri di supporto dei ristoranti aziendali possono sfruttare la tecnologia per accedere ai dati di inventario in tempo reale, riducendo l’errore umano. “Gestire accuratamente la durata di conservazione significa una migliore sicurezza alimentare,” ha detto un anonimo portavoce di Mojix, “ma riduce anche lo spreco alimentare, il che è positivo per l’ambiente e per i profitti dell’azienda.”
Punto chiave
Chipotle è alla guida della catena di ristoranti per migliorare l'efficienza e la sicurezza alimentare attraverso l'RFID riducendo al contempo gli sprechi.
Un progetto pilota attualmente in corso testerà se la tecnologia può garantire che i prodotti freschi vengano utilizzati quando sono freschi, e se può gestire automaticamente l'inventario, risparmio di manodopera.
