Chipotle es una de las primeras grandes empresas de restaurantes en probar la tecnología RFID para mejorar la trazabilidad y la seguridad alimentaria, según el proveedor de tecnología. La cadena de comida rápida opera en Estados Unidos, Reino Unido, Canada, Alemania y Francia. Con un total de aproximadamente 3,000 restaurantes. Se especializa en tacos., ensaladas, tazones y burritos, hecho en el lugar. Como tal, Chipotle se toma muy en serio los ingredientes frescos utilizados en sus productos.
Pistas RFID
Chipotle utiliza RFID
Chipotle está probando la tecnología de identificación por radiofrecuencia para mejorar sus sistemas de trazabilidad e inventario.
Según Chipotle, el objetivo es probar un sistema basado en tecnología para rastrear ingredientes frescos. Y la empresa decidió comenzar a probar RFID en 2020. "La tecnología RFID es la mejor manera de transmitir alimentos serializados recibidos por los restaurantes". Dijo Thomas Burke, Gerente de Trazabilidad FSQA de Chipotle.
Durante el piloto, la empresa ha aplicado pasiva Etiquetas RFID UHF, suministrado por Avery Dennison Smartrac. A los recipientes de ingredientes utilizados para preparar alimentos Chipotle. Cinco de los proveedores de Chipotle están etiquetando cajas llenas de carne y productos lácteos y aguacates para una prueba piloto. Cada etiqueta está codificada con un número de identificación único. Eso está asociado en el software backend con datos sobre el producto en la caja..
Una vez que un restaurante del área de Chicago recibe un artículo, los empleados utilizan sus lectores RFID portátiles para confirmar la recepción y cuándo. Y el software actualiza el estado del artículo.. Esta información ayuda a los gerentes comerciales y de restaurantes a garantizar el inventario existente en cada sitio y determinar la frescura de cada producto..
Visibilidad de la cadena de suministro
A la larga, dicho sistema podría proporcionar un historial completo del movimiento de bienes a través de la cadena de suministro, Burke dijo. "Al dar a cada caso una identificación globalmente única y ser recibida por el restaurante". Explicó, "Podemos construir sistemas sobre cuando se recibe un producto por primera vez". Un registro digital de la historia de cada producto en toda la cadena de suministro. Así como su uso en restaurantes., los datos se pueden proporcionar con fines de tiempo real, así como con fines históricos o analíticos.
Tomas Burke
Según Burke, La tecnología "crea una vía para el monitoreo continuo de las ubicaciones de los productos dentro de los restaurantes de Chipotle". Mientras el piloto de tecnología comenzó en marzo 28. La compañía tiene la intención de evaluar los resultados a medida que avanza antes de decidir si implementar una implementación a nivel nacional.. promoción.
Durante el Piloto
Chipotle se ha asociado con Avery Dennison, Empresa de software RFID Mojix, y Tecnologías Zebra. Zebra ofrece lectores RFID portátiles. Si bien Mojix ofrece su software como servicio ytem (SaaS) solución para administrar los datos de lectura e integrarse con el software interno existente de Chipotle. Mojix también proporciona una capa de aplicación frontal que administra campañas a nivel de tienda.
Además de aprovechar el software RFID externo, Chipotle también realiza una gestión interna de datos, Burke dijo. “Desarrollar informes y validar datos son algunas de las actividades que Chipotle maneja internamente,"Dijo.
Reduzca la mano de obra y mejore la seguridad alimentaria
Si el piloto va según lo planeado, Burke dijo, "Esperamos que el programa mejore la información de datos del producto Fidelity para inventario, Seguridad alimenticia, y casos de uso de la cadena de suministro ". Más allá de eso, espera determinar si el sistema puede guardar registros manuales anteriores Tiempo para los empleados que reciben información del producto. De este modo, él dijo, "El programa piloto también salvará a mano de obra". Además, él añade, "Chipotle ve la serialización de ingredientes etiquetados con RFID como una herramienta para reducir la fricción en los restaurantes y mejorar la experiencia de los empleados".
El personal de operaciones y los centros de soporte de restaurantes corporativos pueden aprovechar la tecnología para acceder a los datos de inventario en tiempo real., reduciendo el error humano. “Manejo con precisión la vida útil significa mejor seguridad alimentaria,"Dijo un portavoz de Mojix sin nombre, "Pero también reduce el desperdicio de alimentos, Lo cual es bueno para el medio ambiente y el resultado final de la empresa ".
Punto clave
Chipotle está liderando la cadena de restaurantes para mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria a través de RFID mientras reduce el desperdicio.
Un piloto actualmente en marcha probará si la tecnología puede garantizar que se utilicen productos frescos cuando estén frescos., y si puede administrar automáticamente el inventario, ahorrando mano de obra.
